ホルモンが食べたくなったら、最初に思いつくのが『ぶたさま』です。
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ホーチミンのホルモン屋といえば
ホーチミンでホルモンが食べられるお店って数少ないので候補は数えるほどしかありません。最近、賑わっているという『ホルモン闇番長』はオープン当初に何度か行きましたが、鮮度が肝心のホルモンにも関わらず、鮮度が悪く冷凍ホルモンなのか解凍時に出てくる汁が凄く気になって、美味しさの微塵も感じられなかったので行ってません。あと、そんなホルモンなのに壁とかに書かれているウンチクが…。
今は改善されているのか、いろんな人から「ホルモン闇番長が美味しい」と聞きます。オープン当初のイメージがあるので、正直行きたいとは思わないです。それよりもタイバンルンに出来たというホルモン屋には興味があります。（タイバンルンへ自ら足は向かないのですが）
私の中でホルモンといえば『ぶたさま』一択となります。
牛ホルモンじゃなく、豚ホルモンなので『違う』という人がいるかも知れませんが、味だけで言えば断然こっちだと思います。
東京時代に時々行ってた新橋（豚ホルモン屋が多い）を思い出せる味なので嬉しいです。
いつもガラガラ
18時半ごろに行ったのですが、お店にはお客さんが皆無でした。平日はいつ行っても人に会うことが少ないです。（帰り際に１組来られては居ました）
店員の女の子は可愛いので、日本人のおっさんとかに遭遇してもおかしくないのですが、やっぱ場所的な問題なのでしょうか。
食べ放題がお得
肉のメニューはこちら
食べ放題が12万ドン（ぶたホルモンのみ）、16万ドン（ぶたホルモンと何か）、20万ドン（ぶたホルモンとレバーとカシラとハラミ）の３つがあったと思います。
＊12万ドンと20万ドンは自信がありますが、16万ドンは自信なし（笑）
レバーが美味しいので、レバーがあるのを選んだ方が良いと思います。
よく言えばカットが
ホルモンは焼き方によって味が凄く違うイメージがあります。
私自身は、面倒臭いタイプです。それをわかっているので、人と行くときは焼き方に関しては言わないようにしています。
ホルモンとは
ホルモンという名称は、『捨てる（ほる）ところ』という意味から来ているという説がありますが、これは間違いのようです（トリビアの泉で言ってた）。
ホルモンと呼ばれる部分は、頭や尻尾や皮はもちろんのこと、意外なところだと『ハラミ』なんかもホルモンになります。他にもホルモンのウンチクを北新地にあった『焼肉 やまちゃん』で色々聞いたのですが、あまり覚えてません。（すいません）
赤身の部分だと、どこどこの和牛が美味しいとかありますが、ホルモンは以外にも部位にとって和牛じゃない方が美味しいとかってのもあります。ちなみに近江牛のホルモンは美味しくなかったです。
肉の焼き方
親切なお店であれば、焼きやすいようにカットしてくれていて、おまけに先に焼く側をわかりやすくしてくれているところもあります。
個人的に大阪の万両なんかは、本当にわかりやすかった。
ただ『ぶたさま』はわかりにくいです。
ホルモンの脂が乗っているものは、脂側を後に焼くほうが美味しく焼けます。
そして引っくり返した後が肝心です。（これは赤身でも言えます）
脂が炭火に落ちて上がる煙が黒いうちはまだです。煙が白くなったら食べごろです。ホルモンの場合は一滴目が落ちれば、そのあとは白くなることが多いので、一滴落ちて黒い煙が上がれば即食べられます。
新鮮だと脂が甘く感じて凄く美味しいです。
ただ新鮮じゃないと、ややレア感が残るこの焼き方は（何かにあたらないかと）怖いので、それもあってホルモン闇番長を敬遠する理由です。
週末は混むので
平日はガラガラですが、週末は混むので、ホルモンは普通の赤身よりも煙が出るので店内がモクモクとしていることがあります。
というか、モクモクしてないと焼肉屋じゃないと思うのですが、嫌いな人もいるようです。なのでモクモクが苦手であれば平日に行くのがオススメです。
ぶたさまの店舗詳細
ベトナム人スタッフに任せても回るようになっているからか、ぶたさまの店長（日本人）を見かけないことが増えてきました。正直、私は何度会っても「初めまして」と言われるので、会いたくないので良いことなのですが。（クラブで知人や友人から紹介されてるし、オープン当初にはお店でも名刺交換してるんです。）
住所 ： 19D Kỳ Đồng, Phường 9, Quận 3, Hồ Chí Minh
Google Maps ： https://goo.gl/maps/pxZAeLKGi641R1FB9
