美味しいのに客がいない「ぶたさま」

今更ですが、テト前に行ったのにアップしていなかったのでアップします。

ホルモンといえば「ぶたさま」

ホーチミンでホルモンが食べたいとなったら迷わず「ぶたさま」に行きます。

ぶたさまの店名の由来というか、なんというか。豚様と呼びたくなるほどに豚ホルモンが美味しいとか、そんな感じだったと思います。

ファンビッチャンにホルモン屋があるらしいのですが、あちらは『ここで食べたら他のホルモンが食べられない』とか何とか書いてあったような気はします。「ごめん、そんな美味しくないし」って思ったのが、オープン当初だったので、あれ以来行ってません。

そのため、ホーチミンでホルモンといえば『ぶたさま』一択です。

話は逸れますが

私の中で飲食店選びで、一つ大事にしている考えた方ことがあります。それは、オープン時はオペレーションがめちゃくちゃであっても、料理（特に専門店であればあるほど）の味が一番美味しいということです。

オープン当初って、変な試行錯誤がなく『（お店の人が）これが美味しい』と思って、お店を出されると思うからです。どんなにベトナム人に調理を任せているようなお店であっても、最初は必ずと言っていいほど、オーナーさんだけでなく、日本人の日本から味を伝えるようなスタッフさんが一人はいるからです。だから、日本の味を求めるならオープン当初だと考えています。

たまにオープン当初に行って、「オペレーションがめちゃくちゃ」だとか、ブログやフェイスブックに書いている人を見かけます。それを見ると、『オープン当初はオペレーションがめちゃくちゃなのは当たり前』『何を言ってるの？』と思ってしまいます。

オープン当初は、日本の味、お店のベストな味が楽しめるというところの方が魅力的なので、それを楽しめる代償がオペレーションだと、私は思います。（オペレーションが良いに越したことはありませんが）

牛角がオープン当初より美味しくなったのって、肉が変わったのではなく、解凍がちゃんと出来るようになったからでしょ？ファンビッチャンのホルモン屋も同じ理由だと思います。最初は、水気が半端なかった。